Alguien en Twitter preguntó que era la Tagatosa debido
a que este producto ha sido ampliamente publicitada en noticieros, programas de
televisión y diarios. Parece increíble que en Chile algunos noticieros sean mas
que noticias, un espacio amplio para promocionar cualquier tipo de productos.
¿Que es la Tagatosa? La D-Tagatosa,
un esteroisómero de la D-Fructosa (los átomos de una molécula se reordenan para
lograr con los mismos átomos una molécula diferente), es un edulcorante de
bajas calorías que aporta 1,5 kcal/gramo y es tan dulce como la sacarosa (no
más dulce). Se ha identificado naturalmente en pequeñas cantidades en el exudado de la goma del árbol de cacao y también como componente de
un oligosacárido en líquenes de
la especie Rocella. Industrialmente se deriva a partir de la lactosa en un proceso de dos
etapas. En un primer paso la lactosa se hidroliza enzimáticamente (se divide)
en D-galactosa y D-glucosa. La D-galactosa es isomerizada bajo condicciones
alcalinas (Ph12) usando hidróxido de calcio. Luego el precipitado es tratado con
ácido sulfúrico que libera la D- Tagatosa. La solución obtenida es concentrada
y purificada por fraccionamiento cromatográfico usando un catión
intercambiador. Finalmente ésta es cristalizada a a partir del jarabe obtenido.
También se describen otras tecnologías para obtenerla.
¿Cómo se utiliza? De acuerdo a Codex Alimentarius la D-Tagatosa es un aditivo listado con un
número de SIN 963 (Sistema Internacional de Numeración de Aditivos*
Alimentarios). Se utiliza principalmente como edulcorante, pero también cumple
funciones como texturizador, estabilizador y humectante
en diferentes formulaciones.
¿Cuáles son sus ventajas? Tiene un sabor
parecido al del azúcar pero con un aporte menor de calorías y con un bajo
índice glicémico. Se estima que un 20% del producto se absorbe y el resto es
metabolizado en el intestino por la
flora intestinal comportándose como una fibra prebiótica.
¿Tiene
efectos adversos?
Estudios de evaluación de la D-Tagatosa en algunos tipos de animales de
experimentación han mostrado un aumento del peso del hígado e hipertrofia
celular asociadas a un aumento del glucógeno hepático. Estudios en humanos han
mostrado un aumento del ácido úrico después de dosis únicas y repetidas
probablemente por aumento de degradación de las purinas de los nucleótidos. Dado
que se comporta como fibra, cuando su consumo es importante, se ha
observado un efecto laxante asociado a molestias intestinales por aumento de
gases.
¿En
quienes no se recomienda? En
personas con intolerancia hereditaria de la fructosa. En niños pequeños no
debieran indicarse en general edulcorantes, basta con una alimentación
saludable y equilibrada para prevenir obesidad y otras enfermedades crónicas.
¿Es segura la D-Tagatosa? El Comité Mixto FAO/OMS de
Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha
tenido diversos criterios. Originalmente estableció una Ingesta Diaria
Admisible (IDA) de 0-125 mg/kg de peso corporal. Luego se estableció entre 0-80
mg/Kg de peso corporal y en el año 2004 esta IDA fue declarada como “no
especificada”
en
espera de nuevos antecedentes debido al potencial de la D-tagatosa de provocar depósito de glucógeno e hipertrofia en el hígado, así como, aumentar
la concentraciones de ácido úrico
en suero.
http://www.who.int/ipcs/publications/jecfa/en/Summary63final.pdf
http://www.inchem.org/documents/jecfa/jeceval/jec_2219.htm
http://www.inchem.org/documents/jecfa/jeceval/jec_2219.htm
En la
Comunidad Económica Europea (CEE) es considerada a “novel food” es decir,
un alimento que no se consumían en forma significativa antes que entrara la
vigencia del nuevo reglamento en 1997. http://ec.europa.eu/food/safety/novel_food/index_en.htm
En la
CEE el etiquetado de cualquier producto en el que los niveles de D-Tagatosa
superen los 15 gramos por porción y en todas las bebidas que contengan más del
1 % de D-Tagatosa (tal como se consumen) figurará de forma clara y destacada
como nota señalada por un asterisco (*) la mención “un consumo excesivo puede producir efectos laxantes”. Las palabras
estarán escritas en un tipo de letra como mínimo del mismo tamaño que la propia
lista de ingredientes". http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/docs/docs/cadena_alimentaria/TABLA_AUTORIZACION_NUEVOS_ALIMENTOS.pdf
En Estado Unidos
fue solicitado su uso como endulzante y clasificado por la Food and Drug
Administration como GRAS (Generally Recognized as Safe)**.
En Chile como no encontramos ninguna mención en el Reglamento Sanitario de Alimentos consultamos vía E-mail. “El mundo light del Ministerio de Salud”: nos respondieron que se consideraba solo un carbohidrato sin ninguna mención ni condición o rotulado especial.
En Chile como no encontramos ninguna mención en el Reglamento Sanitario de Alimentos consultamos vía E-mail. “El mundo light del Ministerio de Salud”: nos respondieron que se consideraba solo un carbohidrato sin ninguna mención ni condición o rotulado especial.
Comentario
Final
Si usted es médico, sea cuidadoso y revise el
nivel de ácido úrico en sus pacientes cuando consuman D-Tagatosa. Si usted
tiene ácido úrico elevado mejor consuma otros endulzantes que al menos no
generen dudas al respecto. Si Usted tiene niños pequeños, insista en dar una
alimentación saludable y casera, disminuya el consumo de azúcar y alimentos
procesados. Esperemos que en un futuro
próximo este endulzante no aparezca avalado con un logo por alguna universidad
o instituto o sociedad o gremio como solemos ver en algunos alimentos, porque
al final, en relación a publicidad alimentaria hay que decir, que no todo lo que brilla es oro.
Para
más información usted puede revisar los siguientes sitios:
*Aditivo: cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume
normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en
alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición al alimento con fines
tecnológicos (incluidos los organolépticos) en sus fases de producción,
elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o
almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o
indirectamente) por sí o sus subproductos, en un componente del alimento o un
elemento que afecte a sus características. Esta definición no incluye
"contaminantes" o sustancias añadidas al alimento para mantener o
mejorar las cualidades nutricionales.” (Manual de Procedimiento del Codex, 15ª
edición).
**GRAS: Para que un ingrediente sea declarado por la Food and Drug
Administration (FDA) como GRAS (Generally
Recognized as Safe) deben tener una historia de uso
seguro y contar con un número significativo de personas que consumieron la
sustancia antes de 1958 (cuando se aprobó la ley GRAS), además debe poseer información
científica sobre su inocuidad y el acuerdo entre los expertos de que el
ingrediente es seguro para su uso previsto. Un fabricante puede presentar la
investigación científica y otras evidencias que demuestren que un ingrediente
es GRAS a la FDA mediante un proceso conocido como notificación GRAS. Este es
un proceso voluntario, sin embargo, todos los productores deben garantizar la
seguridad de los productos utilizados. La FDA puede revisar o remover algún
ingrediente del suministro de alimentos en cualquier momento si considera que
hay una preocupación en relación a la seguridad o de salud pública como ha sido
recientemente el caso de los ácidos grasos trans.
Excelente información, comparto no todo lo que brilla es oro!
ResponderEliminarHace poco fue tema de conversación en mi familia. Gracias por la información compartida
ResponderEliminarExcelente información, no soy diabética,la consumí por 1 semana y mis niveles de azucar se elevaron mucho al igual que el ácido úrico...
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