Ayer no enteramos por la prensa que el "Food and Drug Administration" de los Estados Unidos (FDA) ha declarado a los ácidos grasos trans como no seguros y ha establecido que las empresas de alimentos deben retirarlos en un plazo de tres años. http://www.fda.gov/NewsEvents/Newsroom/PressAnnouncements/ucm451237.htm
¿Qué son los ácidos grasos “trans”
Son ácidos grasos o
grasas que se forman durante el proceso de hidrogenación (transformación de un
aceite líquido a una forma sólida) de los aceites vegetales y de los aceites
marinos y que deben su nombre a la configuración espacial que ellas
adoptan. Esto permite un menor enranciamiento y una mayor duración duración del producto alimentario que los utiliza. Estos ácidos grasos denominados
“trans”, también se encuentran en forma natural en algunos alimentos como
mantequilla y grasa animal pero en cantidades ínfimas y provienen de la
fermentación bacteriana en el rumen de vacas y ovejas. Tienen un efecto
negativo en la salud, debido a que su consumo favorece el alza del colesterol
en la sangre (hipercolesterolemia), elevando el colesterol LDL (“colesterol
malo” ) y disminuyendo los niveles de colesterol HDL (“colesterol bueno”)
constituyendo un riesgo para desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Ver más http://www.alimentosysalud.cl/index.php?option=com_content&view=article&id=97:acidos-grasos-trans&catid=2&Itemid=68
Las
margarinas se desarrollan a partir de aceites líquidos y son hidrogenadas con
el objetivo de convertir estos aceites en productos sólidos más estables para
que semejen una mantequilla. Estas margarinas contienen un alto contenido de ácidos
grasos “trans”. Existen nuevas margarinas que usan un proceso de solidificación
distinto que no contienen ácidos grasos “trans”. Los alimentos que pueden
presentar un alto contenido de estos ácidos grasos son los denominados
“snacks”, bollería, galletitas, helados, coberturas de helados, así como también, alimentos incluidos en cadenas de comida
rápida o “fast food”, además de las grasas preparadas especialmente
para ser usadas en frituras industriales.
La cantidad de grasas trans aparecen informadas en la etiqueta nutricional de los alimentos, sin embargo, es difícil para un consumidor identificar en base a esta información si el producto contiene un alto contenido de estas grasas. Por ello, se sugiere revisar la lista de ingredientes, si aparece en el listado "grasa parcialmente hidrogenada", en la gran mayoría de los casos corresponde a productos con grasas que contenienen ácido grasos trans.
Debida a la extensa evidencia científica de los daños en la salud que provoca el consumo de estos ácidos grasos y considerando que cerca de un tercio de los adultos presenta hipercolesterolemia y que la primera causa de muerte en Chile son las enfermedades cardiovaculares debiéramos llamar al Ministerio de Salud a que éstas sean retiradas de los alimentos en nuestro país en un plazo igual al establecido en Estados Unidos, así como también, fiscalizar aquellos alimentos que se declaran como libres o sin contenido de grasas trans.
En todo caso, si Usted quiere asegurarse de comer sano, entonces lo recomendable siempre será que en vez de comprar alimentos envasados prepare comida en su casa con ingredientes naturales y conocidos.
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