Alguien en Twitter preguntó que era la Tagatosa debido a que este producto ha sido ampliamente publicitada en noticieros, programas de televisión y diarios. Parece increíble que en Chile algunos noticieros sean mas que noticias, un espacio amplio para promocionar cualquier tipo de productos. ¿Que es la Tagatosa? La D-Tagatosa , un esteroisómero de la D-Fructosa (los átomos de una molécula se reordenan para lograr con los mismos átomos una molécula diferente), es un edulcorante de bajas calorías que aporta 1,5 kcal/gramo y es tan dulce como la sacarosa (no más dulce). Se ha identificado naturalmente en pequeñas cantidades en el exudado de la goma del árbol de cacao y t ambién como componente de un oligosacárido en líquenes de la especie Rocella. Industrialmente s e deriva a partir de la lactosa en un proceso de dos etapas. En un primer paso la lactosa se hidroliza enzimáticamente (se divide) en D-galactosa y D-glucosa. La D-galactosa es isomerizada bajo condicciones...